すき焼きのレシピ

その名が示すとおり，人それぞれ．私のレシピ．

材料

Must

• 牛肉 (できるだけ薄いもの．「すき焼き用」or 「しゃぶしゃぶ用」)
• 牛脂 (たいてい，タダでもらえる)
• 白菜
• ネギ
• 焼き豆腐
• (新鮮な) 卵

Want

• もやし
• シイタケ or エノキダケ
• 麩
• しらたき
• ニンジン
• 締めのもち，うどん等

調味料

• 醤油
• 市販の「白だし」
• 砂糖

作り方．

1. (割り下) 醤油と白だしを1:1の割合で混ぜ，砂糖を適当量入れてよく溶かす．砂糖の量の目安としては，味見して醤油の塩辛さを感じない程度．時間がある時は，煮切っても良い．
2. (最初の一口) すき焼き鍋をよく温め，牛脂をひいて，ざら目砂糖を適当に広げる．ざら目砂糖が溶け出したら肉を広げ，軽く焼いて割り下をかけて食べる．焼き過ぎないこと．
3. (残り) 適当な大きさに切った野菜をすき焼き鍋全体に広げ，割り下を全体にかける．しばらく火を通すと，野菜から水分が出て，適当な味の濃さになる．
4. 焼き豆腐その他を入れて火を通す．シイタケは，後の方が味が濃くなり過ぎなくて美味しい．しらたきは酵素の働きで肉を固くすると聞いたが，本当かしら？
5. 野菜その他を鍋の縁の方に寄せて，鍋の真ん中に空きを作る．ここへ肉を適当量入れて広げる．火が通り過ぎないうちに食べる．
6. 割り下は，適宜真ん中の空き地に入れて，味の濃さを調節する． 

溶き卵に潜らせて食べる．溶き卵が残ったら，醤油を数滴垂らしてご飯にかけて食べると美味しい．

 

もし食べ残しがでたら，すき焼き鍋から出さずにご飯を入れておじやにする．脂が濃いかもしれないが，これはこれでとても美味しい．前の晩の残りをおじやにして朝ごはんにいただくと，元気が出るように思う．