乾麺の蕎麦の茹で方 ― 水に漬けておく方法 ―

『「蕎麦、そば，ソバ」の楽しき人生』P.53に記載されている方法．

1. ごく普通の乾麺を用意する．
2. 乾麺をなるべく重ならないようにバットに広げる．
3. 水をたっぷりと注ぎ入れる．
4. 10分間放置する．
5. よく沸騰したお湯に入れる．箸でほぐす．
6. 吹きこぼれそうになったら「びっくり水」をさして防ぐ．
7. 指でつぶして茹で上がりを確認する．

100円ショップで売られている，スパゲティを電子レンジで茹でるためのケースを，パットの代わりに使用した．買ってきた乾麺は，茹で時間5分のもの．指でつぶしても良く分からなかったので，歯で噛んで茹で上がり具合を確認しながら茹でた．結局，3分半でいい感じに．

前回の方法に比べて，明らかに食べたときにもっちりとした噛み応えがある．手間は少し余分にかかるが，それだけのことはあると思う．

 「蕎麦、そば，ソバ」の楽しき人生

 永山 寛康