ハンバーグのレシピ (2016年8月版)

「ハンバーグに入れる調味料」のベストアンサーによると，「ナツメッグを加えたミンチは、肉が焼ける時に出るおいしそうな香りを放ちます」とのことである．試してみたら，確かに違いがわかる．という訳で，レシピを改訂．ナツメグを材料に加えただけ．

材料 牛豚合挽肉400g, タマネギ小1個 (2人前程度)

調味料・香辛料

  塩 小さじ1

  胡椒 少々

  タイム 少々

  ナツメグ 少々

1. タマネギは，細かく刻む
2. 挽肉・刻んだタマネギ・調味料・香辛料をよくコネて成形し，ハンバーグパテにする
3. フライパンに油を薄く引いて，強火でなじませる
4. ハンバーグパテの表面 (表・裏・側面)をよく焼く (少し焦げる程度)
5. フライパンを濡れ布巾で冷まし，蓋をしてハンバーグパテを低温でゆっくり焼く．
6. 厚みによるが，8分～10分程度，中までしっかり火を通す

前の版で「コツは最後にゆっくり焼くこと」と書いた．偶然，テレビで水島 弘史さんの説明を聞き，理に適っていることがよくわかった．この方は，たくさん本を出されている．ボチボチ，読んでみるつもり．