餃子のレシピ (2016年2月版)

皮も作る．意外に簡単．

材料 (40個作れる)
皮 ― 薄力粉 カップ3，熱湯200ml
具 ― 豚の挽肉150g，キャベツ適当量，生姜適当量，ニンニク適当量，オイスターソース20ml，日本酒20ml，醤油20ml，ごま油20ml，塩小さじ1，胡椒適当量 
タレ ― 酢，醤油，好みでラー油

皮の準備

1. 薄力粉に熱湯を回しかけ，よくこねる．熱いうちは，箸などを使う
2. 一時間程度， 常温で寝かせる．

 具

1. 材料をすべてホールに入れ，よく混ぜる

包んで焼く

1.  蓋をできるフライパンなどに油をひいて，薄く煙が立つまでよく熱する 
2. 餃子を並べ，熱湯を適当量注ぎ入れ，蓋をして蒸し焼きにする．5分ほどが目安

具は，小さめのスプーンぐらいの量で40個分ほどになるようにキャベツの量を調整すれば良い．生姜・ニンニクの量は多くても少なくても，それなりに美味しい．

皮のタネを寝かせる時間で，歯触りが変わる．30分程度だと，柔らかくツルっとした感じ．一時間程度で腰のある感じになる．

焼くときは，厚めの鉄板がよく火がとおるように感じる．ハンバーグを焼く道具 参照．