ステーキの焼き方 ― たまには贅沢を ―

ずいぶん昔，漫画『美味しんぼ』でステーキの焼き方を読んだ．漠然と覚えているストーリをネットで探してみると，どうやら「肉の旨味」(第3巻8話)の回だと思う．当時は，ビッグコミックスピリッツの方で読んだ記憶がある．第3巻はAmazonによると1985年5月発売らしい．そんな昔だったとは．

要は，ステーキの焼き加減のレアというのは，生ではなくて低い温度でしっかりと火を通すと美味しいという話．これをやってみた．

材料

牛肉 ― ステーキ用．部位は色々ある．
付け野菜 ― ジャガイモ (黄)，ニンジン (赤)，インゲン (緑)など．
調味料 ― 塩，コショウ等

焼き方

1. 鉄板を強火であたためる．フライパンよりいつものすき焼き鍋の方が鉄が分厚くて気分が出る．蓋ができるものを用意する．ビショビショにした布巾を適当な場所に広げておく．
2. 牛脂を入れて，煙が出るぐらいまで鉄板をよく焼く．
3. ステーキ用牛肉の縁を焼いていく．20秒ぐらい，鉄板に押し付けると，しっかりと焼き目が付く．
4. 上の要領で，全部の縁にしっかりと焼き目を付ける．
5. 片面を20秒程度焼いて，焼き目をしっかりと付ける．
6. 続いて反対の面を焼く．こちらは少し短め，例えば15秒程度焼く．
7. 用意してあった濡れ布巾に鉄板 (すき焼き鍋) を押し付け，冷やす．盛大に湯気が上がるが，構わず冷やす．
8. 適当に冷えたら，弱火にしたコンロに戻し，蓋をする．
9. 牛肉の厚さによるが，3～5分程度，弱火で温める．

以上で外はカリカリ，中は赤く肉汁たっぷりに焼けるはず．付け野菜は，焼き始める前に準備しておき，牛肉を弱火で温めている間にお皿にならべておく．肉が焼きあがったらすぐに食べられるように万全を期す (大げさか?)

ソースに凝るのも良いが，いい肉ならば，塩・コショウが一番美味しいように思う．今どきは，様々な塩・コショウが入手できるから，あれこれ試すのが楽しい．

スパゲティナポリタンのレシピ (2016年4月版) ― 手軽においしく ―

スパゲティを茹でながら具を炒めて，混ぜ合わせる．タイミングを合わせないと，具が残念なことになる．

材料 (二人前やや多め)


スパゲティ ― 乾麺で200g～240g程度
具 ― ソーセージ・ベーコンなど適当量，ピーマン1個，ニンジン1/5本程度，玉ねぎ1/8個程度豚の挽肉150g，好みでニンニクなど．
調味料 ― 塩，コショウ，タイム，バジル等適当量，鶏がらスープの粉末適当量，
仕上げの調味料 ― バター20g程度，ケチャップ適当量，牛乳50ml

1. 具を適当な大きさに切る．
2. スパゲティをたっぷりの湯で茹でる．
3. 頃合いを見て，具をサラダ油もしくはオリーブ油で炒める．調味料で適度に味を付ける． 
4. スパゲティが茹であがったら，手早く具と混ぜ合わせ，軽く炒めながらケチャップ，牛乳の順にさらに混ぜる．
5. 最後にバターを入れて，よく混ぜながらさらに軽く炒める．

 

バターが味の決め手と思う．牛乳は，貢献度低いと思うが，入れないとカラカラ (パサパサ) になる．スパゲティの茹で汁を少し加えるというやり方も一般的なようだ．

 

ケチャップの代わりに市販の(レトルトの)トマトソース・ミートソースやトマトジュースでも可．

 

具を焦がし過ぎないようにするには，スパゲティを茹で始める → ソーセージ・ベーコンをできるだけ弱火で炒め始める → あと3分ぐらいで茹で上がりというところで，野菜を満遍なく広げて入れる，というのが失敗が少ないと思う．弱火がコツ．