『美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!』

読んだのは，単行本版．

「常識を疑え！」というとおり，「強火で焼いてもうまみはとじ込められない」とか，「野菜は弱火で炒めると水っぽくなる(というのは間違い」とか，数多の料理本・レシピで頻繁に言われることをひっくり返す本．「そこ(料理)には，“適当な”感覚の世界ではなく，“厳密な”科学的な世界があります」という主張に貫かれている．

概略は，以下のとおり．

三つのルール

1. 火加減
2. 塩加減
3. 切り方

火加減

低温加熱ではなく低速加熱

80%ルール ― 焼く前の重量の80%～85%で焼き上がり

焼き始めの肉から出てくる水分は，アクなのでふき取る

塩のルール

適切な塩の量は，素材全部を合わせた重量の0.8%

切り方のルール

まっすぐな包丁でまっすぐに切る
正しいフォーム，包丁の持ち方で切る

良いところ:

1. 提示されるルールが簡潔でわかり易い
2. 野菜炒めとか，作ってみたくなる
3. 切り方のフォームは，写真付きでわかりやすい

残念:

1. (著者がフランス料理出身のため(?)) 日本料理，中華料理等については具体的な記載はない (野菜炒めは出てくる)
2. 文字大き目・行間広めで読みやすいが，記述量は少なめに感じられる
3. イラストが，かわいくない

残念は，やや無理矢理．著者の主張に沿った魚の焼き方とか，卵焼きの作り方とかを知りたくなった．

とにかく，今度，野菜炒めを作ってみよう．

美味しさの常識を疑え! 強火をやめると、誰でも料理がうまくなる!
2010/2/25
水島 弘史

『名もなき毒』

杉村三郎シリーズの二作目．トラブルメーカーのアルバイト女性に対処しているうちに，無差別毒殺事件で殺された遺族と知り合い，．．．というお話．読んだのは，単行本版．

良いところ:

1. 登場人物のきめ細かい描写
2. 主人公の杉村三郎が抱える場違い感とか，空虚さが伝わってくるところ
3. 退屈させない．読み進められるところ

残念:

1. 少し慌ただし過ぎると感じるところ
2. 原田いずみがああなった理由がはっきりとしないところ
3. 装画 (杉田比呂美)，装幀 (緒方修一)

原田いずみに関して色々語られるが，それっきりのところあり．そもそも原因がはっきりするようなことでもないとは思うが．装幀・装画は前作の方がずっと作品に合っている．

前作とは打って変わり，冒頭でいきなり老人が青酸カリ死したり，部下の女性アルバイト (前作から代わっている) が編集長と大喧嘩したりと，慌ただしい．終盤でもこのアルバイトは大暴れで，楽しんで読めたが，寝る前の読書には(続きを読み進めたくなるという意味で)前作の方が向いている．

名もなき毒
2006/8/25
宮部みゆき

美味しい目玉焼き

「３つ星シェフの作り方」よりも美味しく作れる目玉焼き (以下，記事) を見て，作ってみた．結論としては，美味しい！違いがわかる．シンプルな料理なのに．ポイントはバターを使う，黄身をやさしく扱う，黄身と白身を分けて先に黄身を焼く，蒸し焼きしないの四つ．

以下，気の付いたこと．

1. 小さめのフライパンが欲しくなる．記事では「厚い18cm」のフライパンを使用するとなっている．焼き物でいつも使う (「ハンバーグを焼く道具」) すき焼き鍋では，白身がが広がってしまい，苦戦．
2. 卵を常温に戻すために，水に漬けた．冷蔵庫から出して置いておくだけでは，なかなか常温にならない．水冷(温？)で時間を短縮できる．
3. 「横にしてそっと割る」とは？そっと割るはともかく，横にして割るというのが，わからない．横に持って，卵の横腹を平らな台にぶつけるようにして割ってみたが，失敗の連続．「そっと」割れば，横とかはどうでも良い？
4. 「手のひらに玉子をのせ」白身だけ落として黄身と白身を分けると良いとのことだが，少し憚られる．いつものようにボールの上で殻と殻の間を行ったり来たりさせた．
5. バター10gとのことだが，これはかなりの量．度胸が無くケチったが，それでも味の違いがわかった． 
6. 「蛍火」ということで，IHコンロの一番弱い火で焼いた．白身がなかなか固まらない．10分ほど焼く羽目に．二番目に弱い火だと，強過ぎる．

何はともあれ，この焼き方はおすすめ．「そうだったんだ」と感心すること，間違いなし．

『もてない男 ― 恋愛論を超えて』

7「回」に分けて，男女の関わりについて，「もてない」男の視点で小説や評論を取り上げながら，論じたもの．男女の関わりとしてとりあげられているのは，童貞，自慰，恋愛，嫉妬・孤独，愛人，強姦・誘惑，反恋愛の7つ．書いてみると，刺激的だが，内容は真面目．

良いところ:

1. 多様な視点を取り上げながら，著者の「もてない」男の視点で意見を述べているところ
2. 様々な参考文献が上げられているところ．
3. 最終回の結び．

残念:

1. LGBTが取り上げられていない

残念は，かなり無理矢理．199年出版の本としては，致し方ないか．

著者のアマゾンのレビュー群は，尋常ではない． 本にまでなっている (『小谷野敦のカスタマーレビュー 2002‐2012』) ．

 もてない男 ― 恋愛論を超えて
 1999/1/20
小谷野 敦

『誰か Somebody』

杉村三郎シリーズの一作目．義父の運転手が自転車にぶつけれらて死亡し，残された美人姉妹の相手をすることになり，．．．というお話．読んだのは，単行本版．

良いところ:

1. 装画 (杉田比呂美)，装幀 (鈴木正道)．
2. 主人公の杉村三郎の人物描写．
3. イベントが少ないにも関わらず，退屈させない．読み進められるところ．

残念:

1. 梨子の所業

残念は，やや無理矢理．姉妹の境遇・性格から違和感はないが，人間らし過ぎて悲しい．

物語は装画どおりの雰囲気で，穏やかに進む．主人公のみならず，登場人物がよく書き込まれている．血は沸かないし，肉も躍らないが，とにかく読むのが楽しい．寝る前の読書にピッタリな内容で，かつ寝るのが惜しくなる．

誰か Somebody
2003/11/13
宮部みゆき

『図解カーエレクトロニクス [上] システム編』

読んだのは，2010年6月28日版．増補版が2014年8月6日付けで出版されている．書名の通り，自動車で用いられているエレクトロニクスについて，多数の図を交えて俯瞰している．内容は，歴史，ハイブリッドシステムを含むパワートレーン，走行安全，ボディの各制御，カーナビ，そして通信である．

良いところ:

1. カーエレクトロニクスについて，使われ方一通りを簡単にながらも知ることができるところ
2. 歴史，進化の様子が，簡単にながらも見て取れること

残念:

1. 章によって，記述の質にバラツキがある．パワートレーン関連は充実している．通信は極めて淡泊な技術
2. 図のわかりやすさにもバラツキがある．機構部品の説明図で，各部の名前だけが記されたような図が多数あるが，原理が見て取れるような図は少ない
3. ボディ制御 (第五章) と通信 (第七章) では参考文献が上げられていない

新人にとりあえずこれをまず読めと渡すには無難だが，買わせるのは度胸がいる本と思う．と言うのも，カバーする範囲が広過ぎることと原理の説明が表面的で，読み終えても何となくわかったような，しかしどれ一つとしてこれからどんどん勉強していけそうな気にはならないという読後感が残るため．二度読む気はしない．

図解カーエレクトロニクス 上 システム編

2010/6/24
デンソーカーエレクトロニクス研究会 (著), 加藤 光治 (監修) 

ミルクゼリーのレシピ (ミックス＆やわらか版)

少し前と前回で，それぞれ練乳 (コンデンスミルク) と植物性のホイップクリームを入れるレシピを試した．次は当然，練乳とホイップクリームを両方入れて見る．ついでに，固いとの声多数だったので，柔らかめにしてみた．

材料 牛乳300cc，練乳50cc，ホイップクリーム50cc，粉ゼラチン5g，バニラエッセンス (無くても良い) (→ 丼一つにかなり多めのミルクゼリーができる)

1. 牛乳150ccを粉ゼラチンが溶けやすくなるよう，沸騰しない程度に温める．
2. 粉ゼラチンを少しずつ入れながら，泡だて器でよく混ぜて，粉ゼラチンを溶かす．ドサッと入れると，ダマになって触感が悪くなる (が，食べられはする)
3. 練乳とホイップクリームを，粉ゼラチンを溶かした牛乳に入れる．さらに残りの牛乳150ccを入れる．バニラエッセンスを数滴入れて，よく混ぜる．
4. 適当な容器に分けて，荒熱を取った後に冷蔵庫に入れる．
5. 1時間半～2時間で固まる．

甘さは控えめの分量割合．当然のことながら，かなり柔らかめになって，滑らかでより美味しい (当ブログ比)

ザっとWebで調べてみた．Googleで「ミルクゼリー 粉ゼラチン」を検索し，クックパッドの「955品」を飛ばしてミルクゼリーのレシピ上位10ページの粉ゼラチン5g当たりの水分量を求めた．結果は，平均332.9cc，標準偏差157.9，最大660cc，最小166ccだった．

今回のレシピでは水分量は400cc．660ccはかなり強者の感じもするが，トライしてみよう．